Risotto z cukinią i boczkiem

Składniki:

 50 g boczku (wędzonego lub suszonego)
4 - 5 łyżek masła
1 cukinia, ok. 300 g
papryczka chili
szczypta suszonego oregano
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka listków świeżego tymianku
1 mała cebula
100 g ryżu na risotto
45 ml białego wytrawnego wina
1 i 1/2 szklanki wody mineralnej gazowanej (lub bulionu)
1/3 szklanki tartego parmezanu

Na patelni podsmaż boczek do momentu, aż będzie chrupiący. Zdejmij go z niej, dołóż łyżkę masła i podsmaż pokrojoną w kostkę cukinię. Dopraw ją solą i pieprzem. Po chwili dodaj do niej papryczkę chili i oregano. Smaż do momentu, aż cukinia będzie miękka, ale nie może się rozpadać. Odstaw z ognia, dodaj boczek, ocet balsamiczny i tymianek. Wymieszaj wszystko.

W wysokim garnku roztop łyżkę masła, dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją. Do cebuli dodaj ryż i smaż go przez kilka minut, następnie dolej wino i smaż aż płyn wyparuje, ok. 2 minut.

Do garnka z ryżem dolej pół szklanki wody lub bulionu i gotuj, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Następnie dolej kolejną połowę szklanki wody lub bulionu oraz 1/3 cukinii. Dopraw solą. Gdy cały płyn wyparuje dolej ostatnią porcje wody lub bulionu. Na końcu dodaj 2 łyżki masła i tarty parmezan, odstaw z ognia, wymieszaj. Przykryj garnek i odstaw na 2-3 minuty. Gotowe risotto podawaj z pozostałą cukinią i boczkiem.

Gotowe!

Danie na dwie porcje

Przepis pochodzi z http://www.kwestiasmaku.com